Cucina Bergamasca - Formaggio Valle Brembana

CUCINA BERGAMASCA - VALLE BREMBANA BERGAMO

I piu' tipici prodotti da tavola della Valle Brembana sono costituiti dai suoi latticini, noti in tutta italia: Formai de Mut, Branzi, Taleggio, tutti con la garanzia d'orogine e tipicita'. Il Formai de Mut si presenta come un formaggio grasso a pasta semicotta dal sapore delicato e fragrante, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico. E' prodotto con metodi tradizionali sugli alpeggi da giugno a settembre e nelle casere di fondo valle nel resto dell'anno e la sua stagionatura minima e' di 45 giorni.

Lo stesso si puo' dire del Branzi, formaggio dal sapore dolce e delicato o forte ed aromatico e leggermente piccante a seconda del grado di maturazione. Naturale complemento della Polenta, il Formai de Mut e il Branzi sono alla base di numerosi piatti tradizionali.

Il piu' noto e' sicuramente la Polenta Taragna dove il formaggio viene sciolto con il burro nella Polenta Taragna di mais. Servita calda e filante, la Polenta Taragna ben si accoppia con salsicce, cotechini e con uccelletti, secondo quella che e' la tradizione secolare dela nostra valle. E sempre con la Polenta ecco poi altri piatti tipici come la polenta cunsada , tagliata a fette e ricoperta di formaggio o Taleggio e poi condita con burro versato e salvia.

Originario della Val Taleggio e' infine naturalmente il Taleggio, prodotto ora in tutta la pianura lombarda. Si tratta di un formaggio grasso a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero. L'odore caratteristico, piuttosto pungente, corrisponde ad un sapore dolce ed aromatico.

Altri piatti tipici della Valbrembana: la Gallina Ripiena, il Coniglio in umido con Patate, la Lepre in salmi', il capriolo in salmi'. Come contorni funghi, frér e perseghi' e anche tartufi, sia neri che bianchi. Tra i primi piatti il posto d'onore spetta ai casoncelli alla bergamasca con ripieno di pane e formaggio grattuggiato, cotechino tritato, prezzemolo, aglio, a volte uova e un po' di latte. E poi ancora i nosec ( involtini di verza ), il pane di patate di Carona, il formaggio e birra di Valtorta.

Formai de Mut

Formaggio Branzi

La Formaggella

Ricotta Valbrembana

Formaggino Agrì

Formaggi Caprini

Strachì dè Taleggio

Strachìtunt

Cucina tipica e prodotti della Vallebrembana